7月8日(金)、生活科学科 栄養士課程「給食管理実習」(2年生)の講義です。

この講義は、栄養・食事計画により作成した定食方式の昼食献立を考案、提供までを実践的に学ぶ講義です。

給食施設における栄養士業務としての給食運営管理の方法と技術を理解するとともに、
厨房機器の活用も含めた、品質管理・衛生管理の面で適切であり効率的な作業工程表を作成し、
協働作業により安全でおいしい食事の提供できるよう技法を学びます。

この日は、油淋鶏、ナスの煮びたし、杏仁豆腐の調理を行いました。